CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR FRANTOIO 2023
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVETA
L’Oliveta Tarci è situata ad una altitudine di 500 m s.l.m.
SUOLO
Macigno del Chianti (arenarie).
ANDAMENTO STAGIONALE
L’andamento stagionale del 2023 ha visto una primavera piovosa e a tratti calda. La fioritura è stata in parte compromessa dal dilavamento causato dalle continue piogge. Questo ha comportato una diminuzione della resa di olive per pianta. L’estate calda e asciutta ha da una parte evitato la presenza della mosca dell’olivo, ma dall’altra ha stressato le olive che però a fine ottobre, grazie al ritorno delle piogge, si sono reidratate, permettendo l’estrazione di olio elegante, e in equilibrio per quanto riguarda piccante e amaro.
RACCOLTA
Il frantoio è stato raccolto esclusivamente a mano con gli agevolatori nella seconda quindicina di novembre 2023.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro otto ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. Frangitore a martelli. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C. Estrazione con decanter a tre vie.
CONSERVAZIONE
Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato e conservato in recipienti in acciaio inox in ambiente protetto dall’aria.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore verde con riflessi dorati. Al naso è fruttato medio, con sentori di carciofo e mandorla. In bocca è ricco con piccante ed amaro in perfetto equilibrio. Buona persistenza, con retrogusto delicato di erba tagliata.
CARATTERISTICHE CHIMICHE ED ORGANOLETTICHE
Acidità = 0.17% in ac. oleico
Numero perossidi =5. meq O2/Kg
Polifenoli =411mg/kg
Vitamina E (Tocoferolo a): 161 mg/Kg
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