CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR MORAIOLO 2024
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVENHAIN
Der Olivenhain Santa Lucia liegt auf einer Seehöhe von 350 Metern.
BODEN
Von Kalkstein (Alberese) zu Meeresablagerungen übergehend.
MONOCULTIVAR MORAIOLO
Diese limitierte und kostbare Produktion eines Olivenöls Extravergine ist der Olivensorte gewidmet, die schon immer in diesem Gebiet zuhause war
JAHRGANGSKLIMA
Der jahreszeitliche Verlauf 2024 begann mit einem regnerischen, zeitweise warmen Frühling. Die Blüte war teilweise von den kontinuierlichen Niederschlägen und der damit verbundenen Auswaschung gefährdet. Das führte zu einem verminderten Olivenertrag pro Baum. Der heisse und trockene Sommer verhinderte einerseits das Auftreten der Olivenfliege aber belastete die Pflanzen die sich jedoch Ende Oktober mit der Rückkehr der Niederschläge rehydrierten. Das gewonnene Öl ist elegant und Schärfe und Bitterkeit sind gut ausbalanciert.
ERNTE
Die Sorte Moraiolo wurde Anfangn November 2024 ausschließlich von Hand geerntet unter Zuhilfenahme von Rüttelgeräten.
PRESSUNG
Die Oliven wurden innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit Endlossystem verarbeitet und mit der Hammermethode zerkleinert. Der Olivenbrei wurde 30 Minuten bei 25°C geknetet. Extraktion in einem Dreiphasen-Decanter.
LAGERUNG
Bei der Anlieferung im Lagerkeller wurde das Olivenöl gefiltert und in Edelstahlbehältern luftgeschützt aufbewart.
BESCHREIBUNG
Grüne Farbe mit leichten goldenen Reflexen. In der Nase sind deutliche florale Noten und Tomatenblatt erkennbar. Am Gaumen ist es flüssig, mit leicht tanninhaltigen Empfindungen; Bitterkeit und Schärfe sind in perfektem Gleichgewicht. Der Abgang ist lang und anhaltend.
CHEMISCHE UND ORGANOLEPTISCHE CHARAKTERISTIKA
Säure = % 0.21 Ölsäure
Peroxidzahl = 5.72 meq O2/Kg
Polyphenole =294 mg/kg
Factsheet (english) (105,87 KB)
