CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR FRANTOIO 2024
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVENHAIN
Der Olivenhain Tarci liegt auf einer Seehöhe von 500 Metern.
BODEN
Macigno del Chianti - Boden mit Sand und Steinen – auch Arenarie genannt.
JAHRGANGSKLIMA
Der jahreszeitliche Verlauf 2024 begann mit einem regnerischen, zeitweise warmen Frühling. Die Blüte war teilweise von den kontinuierlichen Niederschlägen und der damit verbundenen Auswaschung gefährdet. Das führte zu einem verminderten Olivenertrag pro Baum. Der heisse und trockene Sommer verhinderte einerseits das Auftreten derOlivenfliege aber belastete die Pflanzen die sich jedoch Ende Oktober mit der Rückkehr der Niederschläge rehydrierten. Das gewonnene Öl ist elegant und Schärfe und Bitterkeit sind gut ausbalanciert.
ERNTE
Die Sorte Frantoio wurde Anfangn November 2024 ausschließlich von Hand geerntet unter Zuhilfenahme von Rüttelgeräten.
PRESSUNG
Die Oliven wurden innerhalb von acht Stunden nach der Ernte in einer Ölmühle mit Endlossystem verarbeitet und mit der Hammermethode zerkleinert. Der Olivenbrei wurde 30 Minuten bei 25°C geknetet. Extraktion in einem Dreiphasen-Decanter.
LAGERUNG
Bei der Anlieferung im Lagerkeller wurde das Olivenöl gefiltert und in Edelstahlbehältern luftgeschützt aufbewart.
BESCHREIBUNG
Intensive grüne Farbe. In der Nase ist es aromatisch komplex, mit ausgeprägten Noten von frischem Artischocke. Am Gaumen ist es geschmeidig und vollmundig. Die bittere Note ist angenehm, die scharfe erinnert an Rucola. Der Abgang ist komplex und umhüllend.
CHEMISCHE UND ORGANOLEPTISCHE CHARAKTERISTIKA
Säure = % 0.19 Ölsäure
Peroxidzahl = 5.49 meq O2/Kg
Polyphenole = 414 mg/Kg
